koreanyori.com(co.kr) 2. 장국국수

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면 편 2.장 국 국 수

재료

가는 국수 ▶200g

배추김치 ▶200g

김 ▶2장

장조림 ▶50g

고춧가루 ▶2큰술

대파 ▶3큰술

간장 ▶1뿌리

국물내기

큰 멸치 ▶20g

국물용 멸치▶20g

다시마 ▶5cm

마른 고추 ▶2개

무 ▶5cm 토막

마늘 ▶1/2컵

양파 ▶1개

      국수는 혼인이나 회갑 때 손님접대에 제일 많이 쓰고 돌상이나 제삿상에도 살아서 한 대접 놓은데 이는 국수가 희고 가늘고 길
         기 때문에 장수하기를 바라는 뜻에서 쓰이게 되었을 것이다.좋은 날 의례식에서 쓰던 국수는 잔치국수는 이름으로 어디서라
         도 먹을 수 있는 간편식이다. 장국은 꼭 육수가 아니라도 멸치와 무, 다시마 등을 넣고 우동국물로도 많이 해 먹는다. 웃고명
         은 오색을 다 올릴 수도 있지만 쉽게 파 채와 달걀 줄 알을 친다. 국수가 알맞게 삶아졌는가를 판단하기가 어렵다. 물은 깊은
         냄비에 넉넉히 끓이고, 면은 서로 엉겨 붙지 않게 적당한 양을 넣어야 한다. 또 삶는 도중에 찬물을 여러 번 부어 끓어 넘치는
         것을 막아 주어야 한다. 가는 국수라면 한두 번,굵은 국수이면 세 번쯤 찬물을 붓고 삶은 뒤, 준비한 찬물에 국수를 넣어 열을
         식히고 냉기가 있도록 헹구어 주어야 한다. 고기 볶음은 고기국물이 아주 없게 하는 것보다는 조금 남겨서 국수가 촉촉하게
         간이 스며들게 하는 것이 좋다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가는 국수
         소면은 가는 국수를 이야기하며 슈퍼에서 파는 것을 구
         입하여 준비한다.
      ▶ 배추김치
     김치는 맛있게 익은 김장김치로 준비하여 속을 대충 털어
          내고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
      ▶ 김
       김은 색상이 까맣고 윤기가 나며 두꺼운 것으로 구입하여
         눈에 보이는 지푸라기나 티는 골라내고 잡티는 양손으로          비벼 털어 내어 준비한다.
      ▶ 대파
          초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
          이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
          내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
          끗이 씻는다.
     ▶ 다시마
         다시마는 색이 검고 표면에 흰 가루가 덮여 있는 것으로
         약간 도톰한 것이 좋다.다시마는 완전히 마른 것이 아니
         면 국물이 탁해지므로 잘 마른 것을 골라 구입하여 준비
         한다.
     ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 배추김치는 송송 썰어서 준비하고 김은 구워서 비닐봉
          지에 넣어 부순다.
      ▶ 대파는 손질하여 씻어서 어슷어슷하게 썬다.
      ▶ 장조림은 가늘게 찢어 둔다.
      ▶ 면을 펴서 넣은 다음 국자나 젓가락으로 저어서 서로
          뭉치지 않도록 한다. 끓기 시작하면 망에 담고 찬물에
          미끈함이 없도록 양손으로 비벼가며 헹구어 1인분씩
         사리를 지어서 망에 담아 물기를 뺀다.
      ▶ 국물재료를 넉넉한 냄비에 담고 물15컵을 붓고 센 불로
          끓인다. 다 끓으면 불을 끄고 장국이 완전히 식을 때까
          지 두었다가 체에 걸러 국물만 받아 장국국물을 만든다.
      ▶ 장국국물을 따로 덜어서 냄비에 담고 끓기 시작하면 국
          간장과 소금을 넣어서 간을 맞춘다.
      ▶ 국수를 1인분씩 망에 담아서 끓는 장국에 넣었다가 꺼
          내 따뜻하게 데운 다음 각각의 그릇에 담는다.
      ▶ 국수 위에 고춧가루와 김, 대파, 송송 썬 김치, 장조림
          등을 곁들여 상에 낸다.

장 국 국 수

장국 국물 국물내기

국물재료를 넉넉한 냄비에 담
고 물 15컵을 붓고 센 불로 끓
인다. 다 끓으면 불을 끄고 장
국이 완전히 식을 때까지 두었
다가 체에 걸러 국물만 받는다.

건 소면을 부채꼴로 넣기

건소면은 넉넉한 양의 끓는 물
에 부채꼴로 펴서 넣어야 면발
이 달라붙지 않고 쫄깃하게 삶
아진다.

끓이면서 찬물 끼얹기

면이 끓어오르면 찬물을 붓고
다시 끓어오르면 찬물을 붓는
과정을 3번 정도 반복하면 면
이 쫄깃하게 삶아진다.

국수 삶아 건지기

소면을 펴서 넣은 다음 국자
나 젓가락으로 저어서 서로 뭉
치지 않도록 한다.끓기 시작하
면 망에 담고 찬물에 미끈함이
없도록 양손으로 비벼가며 헹
구어 1인분씩 사리를 지어서
망에 담아 물기를 뺀다.